Risotto Quinoa-Lentilles Corail et ses Crevettes

Publié le 2 mai 2014 par Bleu combava

Cette recette a germé dans mon esprit lorsque j'ai voulu finir des fonds de paquets de quinoa. Un sachet de grosses crevettes patientait depuis un moment dans mon congélateur et le corail de leur robe me rappela que j'avais des lentilles du même nom que je n'avais encore jamais testées en cuisine. Deux trois petites réflexions sur la mise en place et c'était parti pour la préparation.

A la maison, nous avons adoré ce plat! Ce risotto est très intéressant de par ses différentes textures. Le quinoa reste craquant, les lentilles fondantes et les champignons moelleux. Les saveurs se marient très bien, toutes reliées par une crème épaisse.

Je suis un peu déçue cependant car visuellement, je ne retrouve pas la couleur corail de la lentille une fois cuite. Elle vire vers le jaune. Je recherchais plus de contraste visuel dans ce risotto. Du coup mes crevettes sont pas raccord! Mais qu'est ce qu'on s'en fout! , m'ont rétorqué mes testeurs maison, la bouche pleine; car c'était super bon!

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le risotto:

1 échalote
2 c à soupe d'huile d'olive
200 gr de quinoa
100 gr de lentilles corail
20 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes (1 cube de bouillon et 1 litre d'eau chaude)
1 petite boite de champignons de Paris émincés
piment d'Espelette
sel et poivre 5 baies
2 c à soupe de crème fraîche épaisse

Pour les crevettes:

Des queues de grosses crevettes crues non décortiquées, fraîches si vous pouvez, sinon, surgelées comme moi, ça marche super bien!
un peu d'huile
1 échalote émincée finement
1 petite gousse d'ail émincée
10 cl de vin blanc sec
2 tomates
sel et poivre 5 baies
piment d'Espelette

Si nécessaire, décongelez, nettoyez et épongez les queues de crevettes.

Détaillez la chair des tomates en prélevant des pétales (découpe de la chair autour du coeur) et coupez-les en petits dés.

Préparez le bouillon chaud.

Réservez.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faîtes revenir l'échalote finement émincées dans l'huile. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez le quinoa et les lentilles et remuez pour bien enrober les ingrédients d'huile. Poivrez. Versez le vin blanc, remuez et laissez complètement évaporer. Ajoutez du bouillon à hauteur et laissez évaporer en remuant un peu. Renouvelez l'opération pour épuiser le bouillon. La cuisson devrait prendre entre 20 et 30 minutes. 10 minutes avant la fin, ajoutez les champignons égouttés (c'est le moment de lancer, enfin je veux dire, de vous occuper des crevettes*!). Au moment de servir, incorporez la crème fraîche. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement (attention au sel, les bouillons en cubes sont en général déjà salés). Ajoutez du piment d'Espelette en fonction de vos goûts.

*Dans une poêle, faîtes chauffer l'huile et revenir l'échalote émincée. Lorsqu'elle est translucide, ajoutez l'ail émincé, les dés de tomates, les queues de crevettes. Salez et poivrez, versez le vin et remuez jusqu'à évaporation. Saupoudrez de piment d'Espelette et laissez cuire doucement environ 6 minutes. Il ne doit plus rester de sauce.

Dressez vos assiettes en vous amusant. Pour ma part, j'ai formé une marguerite de crevettes autour d'un coeur de risotto. J'ai rajouté une petite touche de vert avec de l'ail chinois et saupoudré l'assiette de piment d'Espelette (oui, j'adore ça!)