Filets de rouget en papillote aux saveurs de ma Provence
Encore une papillote! Gourmande et méditerranéenne, celle-la et née de mon inspiration! Les olives et son huile, le basilic, les pignons de pin, l'ail...Tout me transporte vers la Provence à laquelle je suis si attachée.
Si vous voulez voyager avec moi, à vos fourneaux!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 filets de rouget-barbet (A la Réunion, je les ai trouvé au rayon surgelé)
- 40 gr d'olives vertes dénoyautées
- 40 gr d'olives noires dénoyautées
- 50 gr de pignons de pin
- 4 pétales de tomates séchées à l'huile, coupées en lanières (en bocal, dans votre magasin d'alimentation habituel)
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 3 c à s de basilic haché
- 4 branches de thym frais effeuillées (ou 4 pincées déshydratées)
- jus de citron
- 3 c à s d'huile d'olive
- poivre du moulin
Pour la déco:
- Quelques lamelles de tomates séchées et pignons
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COMMENCEZ par préchauffer votre four à 240°C (th. 8).
MÉLANGEZ, dans un récipient, l'équivalent de 3 c à s de jus de citron avec l'huile d'olive et du poivre. Réservez.
HACHEZ les olives vertes et noires ainsi que les pignons, le basilic et l'ail.
AJOUTER le thym.
DÉCOUPEZ 4 grands rectangles de papier aluminium que vous huilez. DEPOSEZ-y un premier filet de poisson, côté peau et répartir dessus 1/4 des lamelles de tomates séchées puis 1/4 du mélange aux olives.
SUPERPOSEZ un deuxième filet de rouget et poivrez le dessus. Recouvrez d'un autre rectangle de papier aluminium puis fermez la papillote en roulant bien chaque côté. Répétez l'opération pour les 3 portions restantes.
ENFOURNEZ pour 8 minutes (four très chaud!).
Lorsque j'ai réalisé cette recette aujourd'hui, je me suis aperçue que mes filets de rouget étaient excessivement gros! Cela m'avait complètement échappé à l'achat! Du coup, cela nous a fait de très bonnes portions et forcément, j'ai du adapter la cuisson à 10-11 minutes. Je ne vous parle pas de la coupure de courant de 15 minutes pendant la réalisation! Mais ZEN en cuisine!
DÉCOUVREZ uniquement le dessus de la papillote pour servir et décorez de quelques lamelles de tomates séchées et pignons puis arrosez de sauce au citron.
Accompagnées de lasagnes de légumes express (courgettes, aubergines et tomates pour rester dans le ton), ces papillotes enchanteront vos papilles. Ah? Vous voulez la recettes auss? Promis! Bientôt!
Je n'ai pas salé mon plat, les olives apportant à mon goût suffisamment de sel au poisson. Sinon, proposez de la fleur de sel à table. Chez moi, tout le monde a adoré ce plat. J'ai même cru entendre des cigales...(!) Et vous?
