Brioche au géranium Bourbon (rosat)
Oui, c'est bien une feuille de géranium! Et non, je n'ouvre pas une rubrique jardinage (bien que cela ne soit pas inintéressant!)
Alors quoi? Quelques pieds de ce géranium autour de la maison vous éloignent efficacement les moustiques! Mais moi, c'est aussi dans la cuisine que cette plante m'intéresse. Jusque là, je connaissais le rhum arrangé au géranium...Hum! Trop bon ça! Et depuis environ deux ans, quelques boulangeries pâtisseries réputées de la Réunion se sont lancées dans la confection de la brioche au géranium. Intriguée au départ, il m'a fallu une bouchée pour me convaincre d'en faire à la maison.
Attention, vérifiez bien de l'usage alimentaire de l'huile essentielle que vous utilisez et manipulez avec précaution en dehors de l'usage que je vous indique dans la recette.
Pour cette recette, j'ai voulu faire honneur à la Brioche Ultra Moelleuse À La Mie Extra Filante de Julia T que j'avais repérée sur son fabuleux blog lacuisinedejuliat que vous connaissez déjà certainement!
Je l'ai un peu adaptée en sélectionnant ma farine, rajoutant un peu de citron pour masquer l'éventuel arrière goût de la levure et bien sûr en y additionnant le fameux géranium rosat sous forme d'huile essentielle.
En MAP, au préalable, disposez les ingrédients dans l'ordre:
NB: La levée de la pâte peut varier en fonction de la farine utilisée et de la température ambiante. Fiez vous à votre oeil! Il est possible de cuire en MAP selon le programme adapté mais il faut diviser la pâte en deux car cela va énormément gonfler à la cuisson. J'y trouve aussi moins de moelleux. |
A la main, il vous suffit de pétrir votre pâte dans un grand saladier, au moins 10 minutes, de laisser gonfler pendant 1 heure, de la dégazez et de la laisser à nouveau gonfler 1 heure avant de mettre au four.
Le matin au petit déjeuner avec du miel de letchis (ou litchis) ou une confiture de goyaviers par exemple ou juste un peu de beurre...Je vous assure que c'est magnifique! J'ai testé des tranches légèrement toastées...pfff!!! Essayez, vous verrez!
L’appellation commune Géranium Rosat correspond au Pélargonium graveolens. Ça c'est pour les spécialistes! Originaire d’Afrique, le Géranium Rosat fut introduit vers 1870 à l’île de la Réunion. On le cultive aussi dans le sud de l’Espagne et de l’Italie, au Maroc, en Egypte et en Chine qui est aujourd'hui le plus gros producteur d’huiles essentielles de Géranium. Cependant, la qualité de l’huile essentielle de Géranium Rosat produit à la Réunion dépasse de loin, tout ce qui se produit dans le monde. Non, non! Aucun parti pris! Vérifiez, c'est reconnu! Son parfum fort et sucré, légèrement mentholé, rappelle celui de la Rose. C’est surtout dans les hauts de l’Ouest de mon île, pas bien loin de chez moi et plus précisément à la Petite France, en montant vers le Maïdo, que la culture du géranium a pris une grande importance. Il y a deux sortes de géraniums, ceux à grandes fleurs et ceux à feuillage odorant. Ce sont les richesses de ces derniers qui servent à la fabrication de l’essence de géranium. Leurs feuilles sont couvertes de milliers de poils minuscules, reliés à des glandes, qui lorsqu’on les froisse, ou sous l’action de la chaleur, libèrent des huiles aromatiques aux parfums délicieux...