Salade riz et poulet façon Thaï
Aujourd'hui, je vous propose une escapade exotique avec une salade à base de riz et de poulet. Présenté comme ça, vous vous dites "ouais, bon, de riz et du poulet en salade quoi!". Pourtant, cette salade toute en fraîcheur et en arômes devrait vous plaire et vous étonner. Son secret? La combinaison des plantes aromatiques utilisées et l'assaisonnement qui donnent à votre assiette un petit goût d'ailleurs. Je pense avoir trouvé le bon équilibre entre tous les ingrédients. Vous m'en direz des nouvelles!
Ingrédients pour 4 personnes, si vous en faites votre plat principal:
- 3 escalopes de poulet émincées
- marinade (2 c à s de sauce de soja, 1 pouce de gingembre frais râpé, le jus d'1/2 citron, 1 c à s de fécule de manioc (ou de maïs))
- huile de sésame
- 2 gros bols de riz cuit parfumé et refroidi (thaï parfumé au jasmin pour moi, sinon Basmati, cuit dans de l'eau salée)
- 1 gros bol de tomates et ananas en quantité égale, détaillés en bâtonnets ou cubes
- 1 petite courgette détaillée en bâtonnets
- 4 tiges d'oignons verts en tronçons (ou de la ciboulette)
- 3 bonnes c à s de feuilles de coriandre fraîche ciselées.
- poivre de Sichuan ou 4 baies
- ma vinaigrette Thaï (vinaigre de riz, huile de sésame, sauce soja, poivre de Sichuan, citronnelle) http://bleu.combava;over-blog.com/ma-vinaigrette-thaï
- graines de sésames (facultatif)
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- Laissez vos escalopes émincées mariner pendant au moins une heure.
- Pendant ce temps, rassemblez dans un même saladier tous les ingrédients (riz, tomates, ananas, courgette, oignons verts, coriandre), assaisonnez de Ma vinaigrette Thaï http://bleu.combava;over-blog.com/ma-vinaigrette-thaï et rajoutez du poivre à votre convenance. Placez au frais.
- Dans une poêle ou un wok, faites chauffer 1 c à s d'huile de sésame. Quand elle est bien chaude, jetez-y votre émincé de poulet en remuant constamment avec une spatule (Il ne doit pas y avoir trop de marinade, sinon, égouttez votre viande). 3 minutes de cuisson suffisent.
- Ôtez du feu et laissez un peu refroidir avant d'incorporer à la base de riz.
- Pour servir, vous pouvez présenter votre salade en coupelle, dans une grosse feuille de laitue; parsemez de graines de sésame. Un gros saladier familial convient aussi!
Ce mariage sucré/salé plaît beaucoup à mon palais! Je ne me lasse pas de la coriandre mais prenez garde à ne pas en abuser si vous voulez retrouver en bouche le goût délicat et rafraîchissant de la citronnelle.
Le saviez vous?
Un petit mot sur la marinade qui a permis au poulet d'être fondant et savoureux, notamment grâce à l'action de la fécule de manioc qui a la propriété d'attendrir et de rendre moelleuses les viandes. Les asiatiques utilisent beaucoup cette technique m'a t-on dit et du coup, je l'ai adoptée!